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ふぐ処理者の要件 新たにふぐを処理する営業を営もうとする場合、専門的な知識及び技能等を有する「ふぐ処理者」を設置する必要があります。 道がふぐ処理者として認める者は、次のとおりです。 (1)道が実施するふぐ処理者の認定試験に合格した者